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端午節,大鵬人把“記憶”擺回餐桌

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端午節,大鵬人把“記憶”擺回餐桌

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當大江南北的人們還在為粽子是甜的還是咸的爭論時,大鵬人已經準備為即將到來的端午節制作他們最念念不忘的黃燜豬肉。

黃燜豬肉是大鵬人節日餐桌上常見的一道菜

深圳新聞網6月5日訊(記者 黎陽 李小輝 王宇琳)肉食者不鄙。大鵬人的餐桌上,從來都不能缺少以“肉”為主的佳肴。

當大江南北的人們還在為粽子是甜的還是咸的爭論時,大鵬人已經準備為即將到來的端午節獻上一桌“土味宴席”。除了雞、鴨、鵝,大鵬人最離不開的,就是豬肉。

黃燜豬肉的原材料包括五花肉、八角、料酒等

在北方地區,人們喜歡在享用一餐美食之后摸摸肚子說一聲:“扎實!”而處在南端的大鵬人,卻也對這種大快朵頤的“快感”頗為認同。大塊且肥瘦相連的黃燜豬肉便體現了大鵬人的豪邁。這道看起來“做工”略為粗獷的菜肴雖與南方細膩的烹飪手法大相徑庭,但在大鵬人看來,這不僅是吃一口就能“圈粉”的美味佳肴,也是承包了所有記憶的兒時味道。

歐石林在制作黃燜豬肉

食材對一道菜的重要性,只有用心做菜的人才最能體會。一大早,歐石林就來到市場上精心挑選肥瘦相間的五花肉。他說,如何將五花肉燒得既入味又肥而不膩,是一門學問。歐石林是來自惠州的客家人,但在大鵬生活已有十多年時間,如今,他在大鵬所城最為有名的“老字號”飯店鵬城飯館工作。據他介紹,廣東很多地方都有逢年過節吃黃燜豬肉的習慣,但大鵬的黃燜豬肉卻十分特別。除了對食材和用料十分考究外,大鵬人會在豬肉下面加上芋頭墊底,這樣芋頭就能吸收豬肉燜過后的鮮美的湯汁,如此一來既能吃到美味的豬肉,也能嘗到到軟糯入味的芋頭。

香芋的添加讓大鵬黃燜豬肉與“眾”不同

準備好五花肉和燜好的芋頭,五花八門的材料也準備輪番上場。歐石林將八角、料酒、醬油、鹽、姜蓉、蔥頭、蒜頭、南乳、片糖粒和花生油等細心地按比例分配在每個調料碟里,在他看來,一道好菜正是這些調料的“秀場”,但拿捏精準卻不是件易事。

黃燜豬肉色澤金黃,肥而不膩

準備工作就緒后,歐石林準備一展廚藝。首先,將五花肉過水,待約五成熟后撈出備用。倒入花生油熱鍋,隨后將蒜頭、蔥頭、姜蓉依次放入油中,并加入少許鹽調味,待炒至焦黃時放入片糖粒、八角以及醬油,炒約半分鐘后即可放入備用的五花肉,并不斷翻滾攪拌,確保醬汁覆蓋滿每一顆五花肉。如此循環約3分鐘,期間添加適量老抽、南乳,讓五花肉成色更加誘人。繼續翻滾約2分鐘后,添加適量鹽、糖,待收汁時,加適量水燜30分鐘左右。燜好后,將芋頭鋪在盤底,再用豬肉覆蓋,一盤有著大鵬“專屬味道”的黃燜豬肉就完成了。

做好的黃燜豬肉色澤金黃,肥而不膩,入口即化。讓人不禁想起了蘇東坡的打油詩《豬肉頌》:凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。

大鵬海膽粽口感軟糯、味道清香誘人

過端午節,必定要有粽子。你可能品嘗過北方原汁原味、純糯米做的“白粽子”,也可能鐘情于聞名天下的嘉興肉粽,但大鵬人的粽子卻最富有地方特色。在大鵬,人們喜歡用海膽做粽子餡料,并搭配五花肉、咸蛋黃、綠豆等材料,用本土生長的芒葉裹上,放到高壓煲煮大約1個小時左右,伴著海膽的鮮香,美味撲面而來。

大鵬將軍宴

端午佳節,大鵬人的餐桌上除了黃燜豬肉和海膽粽,將軍鴨、冬菇燜雞腳、豬紅湯、香煎雜魚、油豆腐炒大白菜、客家讓豆腐、炒番薯苗、木耳炒粉絲、白斬雞、客家炸豬肉、上湯煮豬皮等美食也頗具特色,而當地人也將這一桌豐盛的美食稱為“將軍宴”。據了解,將軍宴是大鵬所城獨有的大型傳統宴會,源于賴恩爵將軍,最初將軍逢年過節或打仗凱旋時,總是設宴款待歸來的將士和四方鄉鄰,共有12道當地家常菜。

大鵬海膽粽由海膽、五花肉、咸蛋黃等材料組成

在大鵬人眼中,端午節不僅只有家鄉美食,更多的是兒時的美好記憶。作為本地居民,歐耀明回憶起兒時端午節的情景依然記憶猶新。“小時候過端午節,中午吃飯總吃得特別快,因為得趕著和小伙伴們去洗‘龍舟水’,走的時候還不忘帶上兩個咸鴨蛋,等洗完‘龍舟水’后補充能量!”(廣東一帶在端午節素有洗“龍舟水”的習俗,據說這一天戲水可以洗去晦氣,小孩洗“龍舟水”則不生痱子,不生瘡。)

端午節,大鵬人把美食擺上了餐桌,也把記憶擺回了餐桌。

[責任編輯:王宇琳]
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